"Analysis of Pre and Post Operational Factors in Plant bovine processing that affect the quality and pH of the carcass"

Abstract

Desde el momento en que los bovinos salen hacia la planta de beneficio se encuentranexpuestos a diferentes factores que llevan consigo efectos nocivos para la salud del animal y del consumidor afectando así la calidad del producto, teniendo como principales factores el transporte inapropiado, el hacinamiento inadecuado de animales, el embarque y desembarque, entre otros (Romero et al., 2011). From the moment the cattle leave for the processing plant, they areexposed to different factors that lead to harmful effects on the health of the animal and the thus affecting the quality of the product, having as main factors the transport inappropriate, inadequate overcrowding of animals, embarkation and disembarkation, among others (Romero et al., 2011).