Estudio de Viabilidad para la Transformación Semi-industrial y valor agregado de subproductos del suero lácteo en la empresa “parador lácteo la palizada” en el Municipio de Totoró Cauca.

Abstract

Durante la manufactura de queso, a partir de leche, se generan grandes volúmenes de suero lácteo, el cual, se convierte en un residuo contaminante, por su contenido de proteína de alto valor biológico, siendo apetecida en la industria alimentaria para consumo directo y para otros usos industriales; dada esta circunstancia, este subproducto requiere de un plan de manejo donde se pueda aprovechar su composición; razón por la cual el presente estudio busca evaluar posibilidades de aprovechamiento, mediante la revisión bibliográfica de los diferentes usos dados a este subproducto,encontrándose como alternativa la elaboración de requesón, que se obtiene mediante la aplicación de calor al suero, para luego obtener el producto, mediante filtración.

During the manufacture of cheese from milk, large volumes of whey are generated. This waste becomes a polluting waste due to its high biological value protein content, making it highly sought-after in the food industry for direct consumption and other industrial uses. Given this circumstance, this byproduct requires a management plan that can maximize its composition. Therefore, this study seeks to evaluate its potential use through a literature review of the various uses for this byproduct. An alternative option is the production of cottage cheese, which is obtained by applying heat to whey and then filtering it into the product.