Análisis del riesgo por consumo de micotoxinas para el grupo de alimentos del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Bogotá D.C, para la modalidad de refrigerios

Abstract

La seguridad alimentaria es un problema global, especialmente en países en vía de desarrollo y debido a diferentes variables económicas, geográficas y socioculturales no se garantiza la alimentación de niños, niñas y jóvenes, por ello durante la vida académica básica en Colombia se realiza la entrega de un complemento alimentario a través de Programas de Alimentación Escolar, sin embargo, dentro de la cadena de suministro no se contemplan los riesgos asociados a micotoxinas después de su consumo por la población infantil. Las micotoxinas representan un riesgo latente tanto para la salud animal como humana, generando toxicidad tanto aguda como crónica dependiendo del grado de exposición a través de la dieta. En otros países como España, Brasil, Tanzania, Guatemala, Sudáfrica, Argentina, han reportado que los niños y los lactantes son los principales grupos de riesgo a la exposición de micotoxinas. El objetivo de esta investigación consistió en analizar el riesgo por consumo de micotoxinas para los alimentos suministrados en el programa de alimentación escolar (PAE) de Bogotá D.C; para tal fin, en primera instancia se clasificaron dichas micotoxinas asociadas a la modalidad de refrigerios y luego se determinaron los aspectos toxicológicos para cada una. Utilizando la cantidad, frecuencia de suministro por alimento y peso corporal de los niños por tipo de refrigerio, se calculó el límite máximo permisible y la ingesta mensual tolerable según lo establecido en la Resolución 4506 de 2013, Codex Alimentarius y reglamento de otros países, donde se observó que las micotoxinas que superan los límites permisibles según la ingesta mensual tolerable son la Aflatoxina M1 para la categoría de quesos y bebidas lácteas, Deoxinivanelol para la categoría de cereales empacados y la suma de Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 para la categoría de frutos secos lo que significa un riesgo de exposición a este tipo de compuestos. Food safety is a global problem, especially in developing countries and due to different economic, geographic and sociocultural variables, food for children and young people is not guaranteed. Therefore, during basic academic life in Colombia, a food supplement is delivered through School Feeding Programs. However, within the supply chain, the risks associated with mycotoxins after their consumption by the child population are not contemplated. Mycotoxins represent a latent risk for both animal and human health, generating both acute and chronic toxicity depending on the degree of exposure through diet. In other countries such as Spain, Brazil, Tanzania, Guatemala, South Africa, and Argentina, it has been reported that children and infants are the main risk groups for exposure to mycotoxins. The objective of this research was to analyze the risk of mycotoxin consumption for foods supplied in the school feeding program (PAE) of Bogotá D.C. To this end, the mycotoxins associated with the snack food type were first classified, and then the toxicological aspects for each one were determined. Using the quantity, frequency of supply per food, and body weight of the children per type of snack, the maximum permissible limit and the tolerable monthly intake were calculated, as established in Resolution 4506 of 2013, Codex Alimentarius, and regulations of other countries, where it was observed that the mycotoxins that exceed the permissible limits according to the tolerable monthly intake are Aflatoxin M1 for the cheese and dairy drink category, Deoxynivanelol for the packaged cereal category, and the sum of Aflatoxins B1, B2, G1, and G2 for the nuts category, which means a risk of exposure to this type of compounds.