Design of an improvement plan in the production of panela by small producers in the municipality of Macaravita, Santander.

Abstract

La panela es un producto que se extrae del jugo de la caña de azúcar mediante un proceso comúnmente llamado molienda, el proceso se lleva a cabo en un lugar llamado trapiche, donde el jugo de la caña de azúcar se cuece a altas temperaturas hasta obtener una especie de melaza (Ramos, 2020). Se cree que la caña de azúcar llegó a Colombia por el puerto de Cartagena en 1538. El cultivo de la caña de azúcar se realiza principalmente en zonas cálidas, y su período vegetativo es de aproximadamente un año y medio antes de que comience el proceso de transformación en panela(Lagos-Burbano & Castro-Rincón, 2019). Panela is a product that is extracted from the juice of sugar cane. Through a process commonly called milling, the process is carried out in a place called trapiche, where sugar cane juice is cooked at high temperatures temperatures until obtaining a type of molasses (Ramos, 2020). It is believed that the sugar cane arrived in Colombia through the port of Cartagena in 1538. The cultivation of sugar cane is mainly produced in warm areas, and its period vegetative period is approximately a year and a half before the beginning of transformation process into panela (Lagos-Burbano & Castro-Rincón, 2019).