Physicochemical and digestibility characteristics of starch isolated from Andean tubers produced in Colombia

Abstract

La caracterización fisicoquímica de almidones no convencionales de la región andina de 66 Colombia se realizó sobre Arracacha (Arracacia xanthorrhiza), Hibia (Oxalis tuberosa), Chugua 67 (Ullucus tuberosus) y Cubio (Tropaeolum tuberosum). Este estudio investiga la 68 propiedades fisicoquímicas de almidones derivados de tubérculos andinos, centrándose en la pureza del almidón, 69 contenido de amilosa, peso molecular, distribución de longitud de cadena, orden de corto alcance, propiedades térmicas, 70 morfología y digestibilidad, tanto en su forma cruda como cocida. Las pruebas se realizaron por duplicado. 71 o por triplicado, dependiendo de la técnica específica y la disponibilidad de la solución, seguido de estadísticas 72 análisis de los resultados. Arracacha exhibió la mayor pureza de almidón con 90,3%. El contenido de amilosa 73 oscilaron entre 17% y 25,51%, lo que indica una variabilidad funcional significativa entre los almidones. Hibia y 74 cubio almidones demostraron el orden más alto de corto alcance, con proporciones de 1045/1022 y 1022/995, 75 respectivamente.

The physicochemical characterization of non-conventional starches from the Andean region of 66 Colombia was carried out, on Arracacha (Arracacia xanthorrhiza), Hibia (Oxalis tuberosa), Chugua 67 (Ullucus tuberosus), and Cubio (Tropaeolum tuberosum). This study investigates the 68 physicochemical properties of starches derived from Andean tubers, focusing on starch purity, 69 amylose content, molecular weight, chain length distribution, short-range order, thermal properties, 70 morphology, and digestibility, both in their raw and cooked forms. Tests were conducted in duplicate 71 or triplicate, depending on the specific technique and solution availability, followed by statistical 72 analysis of the results. Arracacha exhibited the highest starch purity at 90.3%. The amylose content 73 ranged from 17% to 25.51%, indicating significant functional variability among starches. Hibia and 74 cubio starches demonstrated the highest short-range order, with ratios of 1045/1022 and 1022/995, 75 respectively.