Diseño de un modelo de control inocuidad de alimentos basados en la norma ISO 22000:2018 en una planta de chocolates

Abstract

Con este proyecto se busca y se analiza los peligros de los procesos de una planta de chocolates, mediante los lineamientos de la metodología ISO 22000:2018, norma que se implementa para supervisar: dichos procesos, a los proveedores y los puntos en los que interviene infraestructura o personal de la planta. La metodología utilizada fue la cualitativa, y se desarrolló por medio de fases de identificación, planteamiento, desarrollo y construcción de un modelo de implementación del sistema de gestión de inocuidad. Como resultado final se diseñó un modelo de control basado en la citada norma para la planta de chocolates This project seeks and analyzes the dangers of the processes of a chocolate plant, using the guidelines of the ISO 22000:2018 methodology, a standard that is implemented to supervise: these processes, the suppliers and the points in which they intervene plant infrastructure or personnel. The methodology used was qualitative, and was developed through phases of identification, approach, development and construction of an implementation model of the safety management system. As a final result, a control model based on the aforementioned standard was designed for the chocolate plant.