Desarrollo teórico de un endulzante a base de miel de caña de panela producida por campesinos de forma artesanal en trapiches del municipio de Caparrapí Cundinamarca

Abstract

"Esta investigación plantea el desarrollo teórico de un endulzante natural a base de miel de caña, producido de forma artesanal en los trapiches del municipio de Caparrapí, Cundinamarca, como una alternativa para diversificar el sector panelero local. La problemática abordada surge de la limitada rentabilidad de la producción tradicional de panela, el uso de tecnologías rudimentarias y la escasa valorización de subproductos como la miel de caña, a pesar de su potencial nutricional y funcional. El estudio se llevó a cabo mediante una metodología descriptiva e inductiva, apoyada en revisión bibliográfica especializada y observación directa del proceso artesanal de producción panelera. S"

"This research proposes the theoretical development of a natural sweetener based on sugarcane honey, produced artisanally in the sugar mills of the municipality of Caparrapí, Cundinamarca, as an alternative to diversify the local panela sector. The problem addressed arises from thelimited profitability of traditional panela production, the use of rudimentary technologies, and the limited valorization of byproducts such as sugarcane honey, despite its nutritional and functional potential. The study was carried out using a descriptive and inductive methodology, supported by a specialized literature review and direct observation of the artisanal panela production process."