Diseño de una Propuesta Metodológica para la Implementación de una Política para Mitigar elDesperdicio de Alimentos en los Establecimientos Gastronómicos en la Ciudad de Bogotá

Abstract

El desperdicio de alimentos en Colombia supone un gran desafío en la lucha contra el hambrey los impactos ambientales relacionados con la generación de residuos en las diferentesactividades del sector gastronómico. En las últimas décadas se han implementado en el mundoestrategias focalizadas al consumo responsable y tratamiento de residuos respaldadas algunasveces por normativa como es el caso de la Ley 1990 de 2019. La presente investigación buscabrindar una metodología a los establecimientos gastronómicos partiendo de un análisis delcontexto y una caracterización del sector que permita la creación de una política para mitigar eldesperdicio de alimentos por medio de un modelo de mejoramiento continuo o conocido comoPHVA (planificar, hacer, verificar y actuar) y en concordancia con los proyectos normativos ydemás lineamiento que el gobierno nacional ha firmado en años recientes. La presente guíametodológica surge de una investigación exploratoria por lo que se espera que el presentedocumento pueda ser base para futuras investigaciones en el sector gastronómico en lamedida que el gobierno y demás entes promulguen nuevas normativas.

Food waste in Colombia poses a major challenge in the fight against hungerand the environmental impacts associated with waste generation in the various activities of the food sector. In recent decades, strategies focused on responsible consumption and waste management have been implemented worldwide, sometimes supported by regulations such as Law 1990 of 2019. This research seeks to provide a methodology for food establishments based on a context analysis and a description of the sector that will allow for the creation of a policy to mitigate food waste through a continuous improvement model, known as PDCA (Plan, Do, Check, Act), and in accordance with the draft regulations and other guidelines that the national government has signed in recent years. This methodological guide arises from exploratory research, so it is hoped that this document can serve as a basis for future research in the gastronomic sector as the government and other entities enact new regulations.